Nuestro Pan
Queremos rescatar la esencia del pan: nutritivo y bueno
Nuestro compromiso es producirlo de la manera más saludable posible, sin comprometer su sabor original; y tratar de contrarrestar más de un siglo de prácticas industriales que perjudican la calidad del producto final y eliminan “la magia” que se da durante la fermentación lenta de la masa madre.
Creemos en una cocina donde menos es más, donde la simplicidad de las recetas nos permite cuidar cada detalle y utilizar los mejores ingredientes orgánicos.No usamos levadura comercial en ninguna etapa de nuestros procesos, únicamente masa madre natural de cultivo propio.Así, logramos descomponer los carbohidratos y desarrollar una estructura de gluten capaz de liberar todos los minerales, proteínas, fbras y vitaminas que contiene el trigo, para que el organismo los pueda asimilar mejor. Tenemos distintos tipos de sourdough: una masa madre dulce para nuestros pastries, una de chocolate a base de cacao de Bocas del Toro, una de 100% de centeno que se alimenta en tres etapas y la que usamos para nuestros diferentes panes.
“Cuando trabajo la masa madre prefiero hacerlo a mano, esto me permite leer, oler, sentir y probar la masa, lo cual para mí es esencial para realizar los ajustes necesarios según lo que la masa va requiriendo”
- Natalie Salzmann.
