Masa Madre

La masa madre, conocida también como sourdough, es un fermento compuesto por harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida sino que es la propia harina, en la que hay contenidas un sinfín de levaduras y bacterias, la que provoca la fermentación de la masa de manera espontánea. Se cree que la idea de fermentar la harina encuentra su origen hace miles de años en el antiguo Egipto, cuando los cocineros del momento descubrieron que el pan hecho de esta manera era más esponjoso, aromático y de mejor estructura.

"Cuando alimento la masa madre prefiero hacerlo a mano, este me permite leer, oler, sentir y probar la masa, lo caul para mí es crucial para ir haciendo los ajustes necesarios según lo que la masa va requiriendo”

Científicos de todo el mundo coinciden en que la fermentación lenta y prolongada de los panes hechos de masa madre hace que sean más nutritivos, ya que el cuerpo puede acceder y utilizar más fibra, vitaminas y minerales. Esta fermentación también reduce la carga de gluten que se encuentra en la harina de trigo, al romper la proteína del gluten y transformarla en proteínas más simples, y por lo tanto más fáciles de digerir. Además, al aumentar la resistencia del almidón podría regular los niveles de azúcar en la sangre y mantener el equilibrio bacteriano de la flora intestinal asociado al control de la inflamación en el cuerpo, que puede ayudar a proteger contra una amplia gama de problemas de salud.

En Krume Bäcker tenemos distintos tipos de sourdough elaborados con cultivos propios e ingredientes orgánicos. Tenemos una masa madre especial para nuestros dulces, una de chocolate a base de cacao de Bocas del Toro, una de centeno que se alimenta en tres etapas y otra que usamos para los diferentes panes que ofrecemos.