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Rústico
La harina integral es el ingrediente principal de esta receta, acompañada por el centeno como ingrediente secundario, que le da más carácter. A la harina integral se le llama de esta manera por su proceso de molienda, en el que se muelen el grano y la cáscara juntos, dando como resultado una especie de bálsamo natural que hace que la miga del pan sea húmeda y muy sedosa. Su apariencia rústica, es el resultado del “shaping” que se hace a mano antes de ser horneado.